,一边解释道: “叶老师问得好。” “如果是平时做家常炒饭,用隔夜饭确实是为了让水分挥发,保证颗粒分明,但隔夜饭也有一个致命的缺点,那就是失鲜。” 江天伸出一根手指,分析道: “米饭放置久了,虽然硬度够了,但米香会流失大半,口感也会变得干硬,缺少回甘。” 他指了指那几桶公共米饭: “节目组提供的饭,是为了适应大多数人的需求,水米比例是标准的1:1.2,口感偏软糯,这种饭,用来配菜吃是一绝,但用来做我蛋炒饭,它就不太合适。” “不合适?”叶薇薇适时的挑了挑眉,捧哏捧的很到位。 “没错。” 江天眼神自信: “我要做的炒饭,要求每一粒米都必须是外酥里嫩的口感,...